日々のパン作り

米麹酵母を起して、カンパーニュをつくりました。写真のパンの断面からして分かるように、決して100点満点の出来ではないのですが、作っている最中から気づいていました。オートリーズの時間が長すぎたり、酵母と塩を加えるタイミングが微妙にずれてしまっ...

ショコラって響きがとっても好きです。チョコレートじゃなくてショコラ。これほど、見た目と名前があってる食べ物ってないんじゃないかなって思うくらい。名前のかわいい響きと、見た目のお洒落なダークブラウンと、口に入れたときの甘くて芳醇な味わいが、マ...

今年も、野生のよもぎが庭のあちこちで育ってくれてうれしい限りです。よもぎ餅やよもぎ茶などを作るのは定番でお気に入りだけど、今年はよもぎでパンを作ってみました。ハード系の生地よりも、ふわふわ系の生地に合いそうな気がしてバターロールをつくること...

機械がないと、やわらかいパンが作れないって思っている方、いらっしゃいますか？もちろん機械があれば、捏ねるパワーがあって、やわらかいパンの元となるグルテン膜をしっかりと作りだすことができます。けれど、手ごねでだって、このグルテン膜を十分に作り...